Covid & restauration scolaire : conseils pour gérer votre contrat
Suite à la crise qui a empêché les contrats de restauration scolaire de s'appliquer dans les conditions habituelles, nous vous aidons à répondre aux sollicitations de dédommagement de votre SRC.
Nous vous aidons à répondre aux sollicitations de votre SRC
La fermeture brutale des établissements scolaires, leur réouverture avec des effectifs restreints, ainsi que les protocoles sanitaires ont empêché les contrats de restauration scolaire de s'appliquer dans les conditions habituelles. Les SRC (sociétés de restauration collective) ont pu vous solliciter pour demander un dédommagement compte tenu de la baisse de la fréquentation ou pour s'accorder sur les modalités de poursuite du contrat.
Nous vous proposons deux présentations commentées à visionner.
Webinar No.1. Comment répondre à une facturation de frais fixes incompressibles ?
Cette présentation, d'une heure environ, propose une méthode simple pour évaluer un montant de frais fixes incompressibles (FFi) au couvert. Elle s'appuie sur une étude, réalisée avec l'aide d'un consultant en restauration, qui décompose le coût du repas de 5 établissements représentatifs de notre réseau. Il ne s'agit pas d'une recommandation de la Fédération des Ogec. Chaque Ogec est invité à négocier librement et au regard de son contrat le dédommagement éventuel de son prestataire de restauration.
Webinar No.2. Conseils sur les négociations de contrats avec les SRC
Si chaque contrat est différent et doit être attentivement examiné avant l’ouverture de négociations, notre objectif est de vous donner, dans ce webinar d’une heure environ, une méthodologie et des clés en vue de répondre aux sollicitations de votre prestataire :
Mon contrat prévoit-il des clauses de renégociation ? Cette renégociation est-elle justifiée ? Quelle posture adopter ? Quelles sont les issues possibles des négociations ? Quelles sont les options à privilégier en cas de baisse de la fréquentation ? Quelles sont les thématiques à étudier lors d'une renégociation de contrat ?
Que faire si les négociations sont difficiles ou n'aboutissent pas à une offre concluante ?
Nous vous recommandons de demander un audit de votre contrat.
Il est parfois pertinent de remettre à plat votre contrat de restauration, notamment si il n’y a pas eu de consultation depuis plus de 5 ans. Il est préférable pour une société de restauration de mettre à niveau un contrat plutôt que de risquer un appel d'offres (coûteux, risque de perdre le contrat). Un audit de votre contrat, rapide et à distance, vous permettra de savoir si votre contrat est obsolète ou s'il est sur-évalué financièrement. Il vous proposera des arguments pour mettre à niveau votre contrat. Le coût de cette prestation est faible et vite amorti par les gains obtenus.
Pendant la période du Covid, la Fédération des Ogec (FDO) a réalisé, grâce à une convention d'assistance technique avec un expert en restauration, une vingtaine d'audits de contrats de restauration scolaire. Ces audits ont permis aux établissements d'avoir des éléments chiffrés pour répondre aux sollicitations de leurs prestataires. La FDO ne peut plus prendre en charge financièrement les nouvelles demandes d'audits de contrats. Si vous êtes intéressé, contactez-nous (contact@fnogec.org) pour obtenir les coordonnées d'un consultant en restauration collective capable de réaliser un audit rapide de votre contrat.